Sucralosa
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Sucralosa?
Sucralosa — La sucralosa es un edulcorante artificial sin calorías derivado del azúcar, 600 veces más dulce que la sacarosa, estable a temperatura y pH ácido. Aprobada por INVIMA para bebidas, lácteos y repostería en Colombia.
La sucralosa (E-955) se sintetiza a partir de la sacarosa por sustitución selectiva de tres grupos hidroxilo por átomos de cloro. Conserva el dulzor del azúcar pero no aporta calorías porque el cuerpo no la metaboliza — se elimina sin transformación.
A diferencia del aspartame, la sucralosa es estable a temperaturas de pasteurización y horneado, lo que la hace ideal para bebidas pasteurizadas, mermeladas y repostería. En Colombia se vende típicamente al 25% (líquida) o al 100% (polvo), siendo la presentación líquida la más usada por SMBs por su facilidad de dosificación.
Su dosificación práctica: 0.5 a 1.0 ml de sucralosa al 25% por litro de bebida reemplaza entre 60 y 120 g de azúcar. La proporción exacta depende del perfil de dulzor objetivo y de la matriz del producto.
Datos clave
| Código E | E-955 |
|---|---|
| Dulzor relativo | 600× azúcar |
| Calorías | 0 kcal/g |
| Estabilidad térmica | Hasta 180°C |
| pH óptimo | 3.0 - 7.0 |
| Aprobación INVIMA | Vigente |