Aspartame
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Aspartame?
Definición
Aspartame — El aspartame es un edulcorante artificial 200 veces más dulce que el azúcar, formado por dos aminoácidos. No es estable al calor, así que se usa principalmente en bebidas frías y chicles.
El aspartame (E-951) es un dipéptido de fenilalanina y ácido aspártico. Aporta 4 kcal/g pero su poder edulcorante tan alto hace que el aporte calórico real sea casi nulo en producto terminado.
Se descompone con el calor sostenido, por lo que no se recomienda para horneado ni pasteurización a alta temperatura. Es el edulcorante de cabecera en gaseosas dietéticas frías.
En Colombia su uso está aprobado pero limitado por el contenido de fenilalanina, lo que obliga a una advertencia en el etiquetado para personas con fenilcetonuria.
Datos clave
| Código E | E-951 |
|---|---|
| Dulzor relativo | 200× azúcar |
| Calorías | 4 kcal/g (aporte real ~0) |
| Estabilidad térmica | Limitada (no horneo) |
| Restricción | Fenilcetonuria |