Cómo funciona la trazabilidad de lotes en alimentos colombianos

Qué es trazabilidad¶

Trazabilidad es la capacidad de rastrear cualquier unidad de un producto hacia atrás (insumos, planta, fecha) y hacia adelante (clientes, distribución). En crisis sanitaria permite hacer retiro de lote específico sin afectar todo el inventario.

Requisitos INVIMA¶

• Identificación única del lote en cada presentación
• Registro de insumos usados (proveedor, lote, fecha)
• Registro de condiciones de fabricación (temperatura, tiempo)
• Certificado de análisis del lote
• Conservación de registros mínimo 2 años

Sistema típico para SMB¶

Para una marca pequeña, la trazabilidad puede llevarse en hojas de cálculo o sistemas como Trello/Notion. Lo crítico es disciplina: cada lote registrado el día que se fabrica, sin excepciones.

El código de lote típico en Colombia es del formato AAMMDD-XXX, donde AAMMDD es la fecha de fabricación y XXX es el número de lote del día. Por ejemplo, "260504-001" para el primer lote del 4 de mayo de 2026.

Cómo se prueba el sistema (simulación de retiro)¶

INVIMA puede solicitar simulacro de retiro: "tienen 24 horas para identificar todas las unidades del lote X". Una marca con trazabilidad sólida lo resuelve en horas; una sin ella puede tardar días o no lograrlo.

Trazabilidad hacia atrás (insumos)¶

Tu trazabilidad es tan buena como la de tus proveedores. Pide siempre: número de lote del proveedor, certificado de análisis, fecha de fabricación, condiciones de almacenamiento.

En Dulzor cada presentación tiene número de lote impreso y certificado de análisis disponible bajo demanda. Te lo enviamos en PDF al WhatsApp con tu compra.

Errores comunes¶

Usar el mismo lote para producciones distintas, no registrar a tiempo, mezclar insumos de varios proveedores en un mismo lote sin separar. Cualquiera de estos invalida la trazabilidad y compromete el sistema.

Sistemas de software disponibles¶

Para marcas medianas existen ERPs como SAP B1, Siigo o Aleph que incluyen módulo de trazabilidad. Para marcas pequeñas hojas de cálculo bien diseñadas son suficientes — lo que importa es la disciplina, no la herramienta.

Conclusión¶

La trazabilidad es seguro de marca: cuesta poco implementarla bien y mucho no tenerla cuando la necesitas. Empieza con sistema simple, sé disciplinado en el registro y mejora en cada auditoría.