Higroscopia
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Higroscopia?
Higroscopia — La higroscopia es la capacidad de un material para absorber humedad del ambiente. Muchos insumos alimentarios — ácido cítrico, sucralosa en polvo, gelatina, panela — son higroscópicos y deben almacenarse sellados, en lugar seco.
En Colombia, la higroscopia es un problema real para productores en costa Caribe (Cartagena, Santa Marta, Barranquilla) y zonas húmedas (Quindío, Cauca). Un saco abierto de ácido cítrico anhidro puede absorber 5-10% de su peso en agua en pocas semanas, generando compactación, grumos y pérdida de poder de dosificación.
La defensa es simple pero crítica: bolsas con cierre hermético, almacenamiento en lugar seco (humedad menor a 60%), uso de desecantes (silica gel) en cantidades grandes, y rotación FIFO (primero en entrar, primero en salir).
Datos clave
| Materiales higroscópicos típicos | Ácido cítrico, sucralosa polvo, gelatina, panela |
|---|---|
| Almacenamiento ideal | Humedad < 60%, sellado, fresco |
| Riesgo en costa Caribe | Alto — usar desecante |
| Síntoma de problema | Compactación, grumos, peso aumentado |