Anhidro
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Anhidro?
Definición
Anhidro — Un compuesto anhidro no contiene moléculas de agua en su estructura cristalina. En insumos alimentarios se aplica al ácido cítrico anhidro o al sulfato de calcio anhidro. La forma anhidra es más concentrada por gramo de producto activo.
Para un productor, comprar la versión anhidra de un insumo significa más sustancia activa por kilo y, en general, mejor relación costo-beneficio. La diferencia entre ácido cítrico anhidro y monohidrato es aproximadamente 8% en pureza efectiva.
La excepción es cuando la presentación con agua mejora la solubilidad o estabilidad de almacenamiento. En la práctica industrial colombiana, anhidro es el estándar.
Datos clave
| Definición | Sin agua en estructura cristalina |
|---|---|
| Ejemplo común | Ácido cítrico anhidro |
| Concentración vs hidrato | ~8% más activo por gramo |
| Almacenamiento | Lugar seco, sellado (es higroscópico) |