Kombucha base · 20 litros

Preparación paso a paso

1. Paso 1
   Prepara el té base

   Hierve 4 L de agua filtrada y agrega 60 g de té negro Ceilán. Infusiona 10 minutos y filtra.

2. Paso 2
   Disuelve azúcar de fermentación

   En la infusión caliente, disuelve 1.5 kg de azúcar refinada (alimento del SCOBY).

3. Paso 3
   Diluye y enfría

   Completa con 14 L de agua filtrada fría hasta llegar a 20 L. Asegúrate de que la temperatura final sea < 30°C.

4. Paso 4
   Inocula con SCOBY

   Agrega 2 L de kombucha de lote anterior (starter) y un SCOBY saludable. Cubre con tela de muselina.

5. Paso 5
   Fermenta primaria

   Mantén a 22-26°C, oscuro y tranquilo, durante 7-10 días. Prueba pH a partir del día 6 (objetivo: 3.0-3.5).

6. Paso 6
   Filtra y separa SCOBY

   Cuando alcance pH objetivo, retira SCOBY y filtra a través de muselina fina.

7. Paso 7
   Ajusta dulzor con stevia

   Agrega 30 ml de stevia al 95% reb-A para compensar la pérdida de azúcar fermentada.

8. Paso 8
   Embotella y carbonatación natural

   Empaca en botellas con cierre hermético. Deja a temperatura ambiente 24-48h para carbonatación natural, luego refrigera.

Tips

• Si vas a saborizar (mora, fresa, lulo), agrega saborizante después de filtrar y antes de embotellar.
• pH crítico: bajo 3.0 está muy ácido (vinagre); arriba de 3.5 hay riesgo microbiológico.
• Conserva siempre 2 L de la fermentación anterior como starter para el próximo lote.
• La carbonatación natural es difícil de controlar: revisa botellas en el día 1 para evitar explosiones.