Viscosidad
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Viscosidad?
Definición
Viscosidad — La viscosidad es la resistencia de un fluido al flujo. En alimentos se mide en cP (centipoise) o se expresa cualitativamente (líquido, denso, gel).
La viscosidad determina la sensación en boca y la estabilidad de un producto. Una salsa con baja viscosidad se siente acuosa; con alta viscosidad puede ser pastosa.
En helado y yogur, los estabilizantes (xantana, CMC, guar) ajustan viscosidad para textura cremosa. La medición se hace con viscosímetro Brookfield.
Datos clave
| Unidad | cP (centipoise) |
|---|---|
| Medición | Viscosímetro Brookfield |
| Ajuste | Estabilizantes |