Goma guar
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Goma guar?
Definición
Goma guar — La goma guar es un polisacárido extraído de la semilla del guar (Cyamopsis tetragonoloba), usado como espesante en helado, salsas y panificación.
La goma guar (E-412) es un galactomanano obtenido de la endospermo de la semilla del guar. Se hidrata en agua fría y forma soluciones muy viscosas a baja concentración.
En helado se combina con CMC o xantana para obtener cuerpo cremoso. En panificación mejora retención de agua. En salsas frías sustituye almidón con menor sensibilidad al pH.
Datos clave
| Código E | E-412 |
|---|---|
| Origen | Semilla guar |
| Dosis típica | 0.1% - 0.5% |
| Solubilidad | Frío |
| Estabilidad pH | 5 - 9 (sensible a ácidos) |