Pectina
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Pectina?
Definición
Pectina — La pectina es un polisacárido extraído de cítricos o manzana, usado como gelificante en mermeladas, jaleas y postres de fruta. Requiere pH ácido y azúcar para formar gel.
La pectina (E-440) se extrae de la cáscara de cítricos o de la manzana. Existe en dos formas: alto metoxilo (HM, gelifica con azúcar y ácido) y bajo metoxilo (LM, gelifica con calcio sin necesidad de azúcar).
En mermelada tradicional la dosis es de 0.5-1.0% de pectina HM con 60% de azúcar y pH 3.0-3.4. Para mermeladas dietéticas se usa pectina LM con sales de calcio.
Datos clave
| Código E | E-440 |
|---|---|
| Tipos | HM (alto metoxilo) / LM (bajo metoxilo) |
| Dosis típica | 0.3% - 1.5% |
| pH óptimo HM | 3.0 - 3.4 |
| Origen | Cítricos o manzana |