Alginato de sodio
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Alginato de sodio?
Definición
Alginato de sodio — El alginato de sodio es un polisacárido extraído de algas pardas, usado como gelificante en lácteos, repostería y técnicas de cocina molecular (esferificación).
El alginato de sodio (E-401) se obtiene de algas como Macrocystis y Laminaria. Forma geles cuando entra en contacto con calcio (esferificación) o ajusta viscosidad en lácteos pasteurizados.
En heladería se usa raro pero puntual; en cocina molecular es esencial para esferificación con cloruro de calcio. Dosis típicas: 0.5-1.0%.
Datos clave
| Código E | E-401 |
|---|---|
| Origen | Algas pardas |
| Dosis típica | 0.5% - 1.0% |
| Activación | Iones calcio |