Acidulante
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Acidulante?
Acidulante — Un acidulante es un aditivo que reduce el pH de un alimento para inhibir crecimiento microbiano, realzar sabor y, en algunos casos, activar gelificantes. Los más usados en Colombia son ácido cítrico, málico, tartárico y fosfórico.
En bebidas y conservas, los acidulantes son una de las herramientas más simples y económicas para extender vida útil. Bajar el pH de 5.0 a 3.5 reduce drásticamente el crecimiento de bacterias patógenas y permite que conservantes como benzoato y sorbato trabajen en su rango óptimo.
El acidulante más versátil en Colombia es el ácido cítrico, por su sabor limpio, costo accesible y amplia aprobación INVIMA. Para gaseosas tipo cola se usa ácido fosfórico; para vinos artesanales, tartárico; para sidras, málico.
Datos clave
| Más usado en Colombia | Ácido cítrico |
|---|---|
| pH objetivo en bebidas | 3.5 – 4.0 |
| Dosis típica | 0.05 – 0.5% |
| Sinergia | Combinable con benzoato y sorbato |