Mermelada de mora industrial · 25 kg

Preparación paso a paso

1. Paso 1
   Prepara la pulpa

   Macera 12.5 kg de mora congelada con 10 kg de azúcar refinada por 2 horas a temperatura ambiente.

2. Paso 2
   Cocina lenta

   Cocina la mezcla a fuego medio agitando constantemente hasta llegar a 65°Bx (refractómetro).

3. Paso 3
   Hidrata pectina

   Mezcla 80 g de pectina HM con 200 g de azúcar seca. Agrega a la mezcla cuando alcance 60°Bx.

4. Paso 4
   Acidifica

   Disuelve 60 g de ácido cítrico en 100 ml de agua tibia y agrega cuando la mezcla llegue a 67°Bx.

5. Paso 5
   Refuerza aroma

   Apaga el fuego y agrega 250 g de saborizante de mora — el calor evapora aromáticos volátiles.

6. Paso 6
   Llena en caliente

   Llena envases de vidrio sanitizados a 85°C mínimo. Cierra inmediatamente y voltea por 5 minutos.

7. Paso 7
   Enfría rápido

   Enfría a temperatura ambiente con agua fría circundante. Almacena en lugar fresco y oscuro.

Tips

• Verifica pH final: 3.0-3.4 es óptimo para gel firme con pectina HM.
• Si el gel queda muy duro, redujiste demasiado o usaste exceso de pectina. Ajusta a 0.7% en próximo lote.
• La saborizante natural se evapora con calor. Por eso lo agregamos al apagar — no antes.
• Etiqueta debe declarar "saborizante natural de mora" para mantener etiqueta limpia.