Emulsificante
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Emulsificante?
Emulsificante — Un emulsificante es un aditivo que permite mezclar dos sustancias normalmente inmiscibles, como aceite y agua. En alimentos, los emulsificantes estabilizan productos como mayonesas, salsas, helado, panificados y bebidas funcionales.
Los emulsificantes más usados en industria de alimentos colombiana incluyen lecitina de soya, mono y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres de sorbitán (polisorbatos) y carragenina. Cada uno tiene afinidades distintas según el sistema graso-acuoso que necesitas estabilizar.
En bebidas funcionales (con vitaminas liposolubles, omega-3 o saborizantes oleosos), los emulsificantes son críticos. Una mala emulsificación se traduce en separación visible, depósito de aceite en la botella y rechazo del consumidor.
Datos clave
| Función principal | Estabilizar mezclas aceite-agua |
|---|---|
| Ejemplos comunes | Lecitina, mono y diglicéridos, polisorbato 80 |
| Dosis típica | 0.1% – 1.0% |
| Categorías de uso | Helado, panificados, bebidas con grasa, salsas |
| Registro INVIMA | Requerido (autorizados según Resolución 4143) |